| Аннотацiя: |
Изучены структурообразующие свойства полисахаридов растительного происхождения: целлюлозы и ее производных, пектинов и каррагинанов различных зарубежных фирм. Дана характеристика образцов структурообразователей по физико-химическим и функционально-технологическим свойства: критической концентрации гелеобразования, жилирующей, водоудерживающей и жироудерживающей способности, влажности и пластичности. Установлен синергитический эффект композиции каппа-каррагинана GU 805 и свекловичного пектина, которвый проявляется в увеличении водоудерживающей способности и пластичности в модельной системе. |
