| Аннотацiя: |
Изучено влияние минерального состава технологической воды на активность зерновых протеаз, а также на процесс гидролиза белков зерна в ходе механико-ферментативной обработки сырья при получении осахаренного ржаного сусла. Показано, что ионы жесткости воды влияют на глубину гидролиза белков зернового сырья и на соотношение продуктов протеолиза с разной молекулярной массой. |
