| Аннотацiя: |
Вышла в свет монография "Белковые компоненты в технологии мясных продуктов", где обобщен многолетний опыт использования белков в мясопереработке, приведен анализ современных способов получения и применения животных и растительных белков, показаны пути совершенствования технологии и получения и очистки, приведена характеристика технологического оборудования для выделения из сырья белка и аминокислот. |
