| Аннотацiя: |
Представлены данные литературы о пищевой ценности семян кунжута (Sesamum indicum L.), их использование в питании населения разных стран и производстве пищевых продуктов, в первую очередь кондитерских изделий, семена кунжута содержат до 55% масла и до 20% белка. Белки кунжута лимитированы по лизину, но богаты триптофаном и метионином. Кунжутное масло отличается высоким содержанием линолиевой и олеиновой кислот, преобладанием y-токоферола над другими изомерами витамина Е, а также высоким содержанием жирорастворимых лигнанов (сесамин и сесамолин). Благодаря последним кунжутное масло обладает фитоэстрогенной активностью; оно оказывает гипохолестеринемический антиатерогенный эффект. |
