Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Киселев И. В., Лодыгин А. Д., Беспалова О. В.
Влияние цикория на физико-химические показатели сусла при разработке технологии новых сортов пива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 10-11 
УДК:  663.44 

Аннотацiя:

Обоснована актуальность использования цикория в качестве функциональной добавки в пивоварении. Представлены результаты исследований влияния количества цикория и дозы ферментных препаратов Аттенузим Flex и Вискофло MG на физико-химические показатели сусла. Установлена оптимальная доза внесения цикория.

Є складовою частиною документа Пиво и напитки [Текст] : науч.-произв. журн. для специал. пивобезалк. пром-сти. № 4 / учредитель : ООО "Пищепрмиздат". — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.44 Виробництво сусла і пива