Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сергеева И. Ю., Помозова В. А., Вечтомова Е. А.
Получение стойкого пива с использованием вспомогательных материалов природного происхождения

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-21 
УДК:  663.42 

Аннотацiя:

Исследована возможность комбинированного воздействия стабилизаторов природного происхождения - альгиновой кислоты и хитозана - с целью регулирования качественного состава сусла и молодого пива для получения стойкого готового напитка. Показана эффективность альгиновой кислоты в комплексе с хитозаном для удаления потенциальных предшественников коллоидного помутнения пива в дозировках от 50 до 75 мг/дм3. При этом не отмечено отрицательного воздействия исследуемых стабилизаторов на формирование органолептических показателей готового пива.

Є складовою частиною документа Пиво и напитки [Текст] : науч.-произв. журн. для специал. пивобезалк. пром-сти. № 4 / учредитель : ООО "Пищепрмиздат". — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.42 Сировина для пива