Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Цед Е. А., Василенко З. В., Королева Л. М., Волкова С. В., Глусцова Ю. А.
Рисовый гриб как источник новых молочнокислых бактерий для квасного производства

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 22-25 
УДК:  663.479.1 

Аннотацiя:

Представлены результы исследований по определению технологических свойств и возможности применения в квасном производстиве новых выделенных из рисового гриба молочнокислых бактерий Lactobacillus paracasei subsp. paracasei. Использование данных микроорганизмов с дрожжами расы М в составе комбинированной закваски позволяет сократить время получения хлебного кваса на 4-6 ч., что свидетельствует о целесообразности применения чистой культуры Lactobacillus paracasei subsp. рaracasei, выделенной из рисового гриба в квасном производстве.

Є складовою частиною документа Пиво и напитки [Текст] : науч.-произв. журн. для специал. пивобезалк. пром-сти. № 4 / учредитель : ООО "Пищепрмиздат". — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.4 Пивоваріння. Солодопророщення. Пиво/663.47 Виробництво окремих сортів пива