Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шифр:  664.6  Авторський знак:  Г85 
Грищенко А. М.
Удосконалення технології хліба з безглютеневої сировини

Вид документа:  Автореферат 
Рік видання:  2011  Місце видання:  К. 
Мова:  Українська  Обсяг:  20 c. 
УДК:  664.665(043.3) 

Аннотацiя:

Робота присвячена удосконаленню технології дієтичного хліба з безглютеневої сировини для хворих на целіакію. Досліджено технологічні властивості безглютеневих видів сировини, що характеризують їххлібопекарські властивості. Для забезпечення структурно-механічних властивостей безглютеневого тіста запропоновано використовувати камедігуару і ксантану.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/22334'

Примірники
Місце збереження	Номер	Кількість	Видано
Науковий читальний зал	A5411	1	0
Науковий читальний зал	A5412	1	0

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.61 Пекарні/664.66 Пекарська продукція в цілому. Хліб і хлібобулочна продукція

Статистика використання: Видач: 1 Завантажень: 0