Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Матвеева И., Нестеренко В.
Перспективные виды сырья для производства безглютеновых изделий

Вид документа:  Складова частина документа 
Місце видання:  М.  Видавництво:  ГП "Журн. Хлебопродукты" 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 42-44 
УДК:  664.647(063) 

Аннотацiя:

Рассмотрены альтернативные варианты замены пшеничной муки при производстве безглютеновых изделий, описана краткая характеристика, функциональные свойства и пищевая ценность нетрадиционного безглютенового сырья (рисовая и люпиновая мука), представлены возможные современные решения для разработки и производства различных видов мучных безглютеновых изделий стабильного качества.

Є складовою частиною документа Хлебопродукты [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 8 / учредитель : АО "Росхлебпродукт", Труд. кол. ред. — М. : Хлебопродукты, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів/664.647 Різна хлібопекарська сировина. Покращувачі білого хліба у вигляді емульсії. Напівфабрикати для начинки. Пастонакладальні машини