| Аннотацiя: |
Исследована возможность использования комплексной добавки, состоящей из гороховой муки, морковной пасты и кефира, при производстве макаронных изделий. Изучено влияние данной добавки на свойства клейковны и крахмала пшеничной муки, на реологические свойства макаронного теста, на качество готовых макаронних изделий, а также на изменение химического состава макаронных изделий. |
