Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Роглєв Й., Шидловська О., Іщенко Т., Доценко В.
Сучасні підходи до технології виробництва хлібобулочних виробів із заморожених тістових напівфабрикатів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 7-12 
УДК:  664.65 

Аннотацiя:

Поява технології швидкого заморожування тістових напівфабрикатів відноситься до 80-х років ХХ століття і пов'язана з виготовленням здобних хлібобулочних виробів. Зараз технологія швидкого заморожування набуває все більшого поширення і її застосовують для приготування різних видів тіста, для хліба, піци, здоби, листкових виробів, та ін.

Є складовою частиною документа Хлібопекарська і кондитерська промисловість України [Текст] : щомісяч. наук.-вироб. і практ. журн. № 11-12 (84-85) / співвид. та засн. : Нац. ун-т харч. технол., Держ. департ. з прод. України, Укрхлібпром [та ін.]. — К. : Авокадо, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка