Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Борисенко А. А., Брацихин А. А., Шаманаева Е. А., Зорин А. В., Осинцев Ю. О., Борисенко Л. А., Митякина Ю. В.
Нейросетевое моделирование прцесса вакуумного тумблирования при посоле мяса птицы

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 23-25 
УДК:  637.525 

Аннотацiя:

Представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению влияния вакуума и продолжительности циклической механической обработки тумблированием на формирование физико-химических, органолептических показателей вареных цельномышечных изделий измяса птицы и их выхода. Предложены оптимальные параметры обработки мяса птицы при его посоле в вакуумных тумблерах.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 9 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція