| Аннотацiя: |
Проблема замены яичного белка на более дешевое сырьё очень актуальна. В статье представлен возможный путь решения проблемы за счет применения молочной сыворотки с полисахаридами. Изучена пенообразующая способность сыворотки. В качестве контроля использовался нативный яичный белок. Изучено влияние полисахаридов на пенообразующую способность молочной сыворотки. На основе исследуемых смесей выполнены начинки для карамели. |
