Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Колесникова Н. В., Данилов М. Б., Старцева А. А., Дашиева Л. Б.
Использование коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полдуфабрикатов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 18-19 
УДК:  637.54:637.521.47 

Аннотацiя:

Изучено влияние белково-жировой эмульсии (БЖЭ) на функционально технологические свойства (ФТС) фарша из мяса птицы и качественные характеристики готового продукта. Выявлено, что использование многокомпонентной коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса птицы способствует получению продуктов высокого качества.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 11 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.54 М'ясо домашньої птиці та пернатої дичини