Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Табакаева О. В., Макарова Е. В., Смертина Е. С.
Перспективные направления создания функциональной майонезной продукции на современном этапе

Вид документа:  Складова частина документа 
Рік видання:  овапние с 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-21 
УДК:  664.3 

Аннотацiя:

Описаны перспективные направления создания функциональной майонезной продукции путем моделирования и преобразования жировой и водной фаз эмульсии и обогащения их биологически активными веществами различного генеза. Предложена общая схема и концептуальная модель создания функциональной майонезной продукции, сформулированы научные принципы.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 11 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти