| Аннотацiя: |
Разработана новая пищевая белково- углеводная композиция, имитирующая свойства молочного жира. Ее функционально-технологические свойства оценивали методом ротационной вискозиметри, подбирая оптимальное соотношение микропартикулята и пектина в смеси. Белково-углеводная композиция может быть эфективно использована в качестве рецептурного компонента, заменяющего сливки и цельное молоко, в технологии сливочного и молочного мороженого. |
