Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Хамагаева И. С., Хамаганова И. В., Дарбакова Н. В., Замбалова Н. А.
Влияние культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на формирование качества вареных колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 37-39 
УДК:  637.524 

Аннотацiя:

Авторами было изучено влияние дезинтегрированной культуральной жидкости пропионовокислых бактерий на потребительские свойства вареных колбас. Установлено, что введение дезинтегрированной культуральной жидкости способствует улучшению органолептических показателей, повышению содержания витамина В12, снижению доли остаточного нитрита натрия.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 5 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція