Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Семенова А. А., Туниева Е. К., Рогатин А. И.
Функциональные свойства животного белка с низким рН и перспективы его использования в технологии сырокопченых колбас

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 40-41 
УДК:  637.524 

Аннотацiя:

На качество и хранимость сырокопченых колбас большое влияние оказывает их состав. В статье отражены основные функционально-технологические свойства животного белка с низким рН и перспективы его использования в технологии сырокопченых колбас с целью ускорения биохимических и микробиологических процессов за счет снижения значения рН и активности воды.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 5 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція