| Аннотацiя: |
В статье приведены результаты исследования пищевой ценности и технологических свойств отрубов конины, в том числе содержание белка, развариваемость коллагена, рН, влагосвязывающая способность, структурно-механические характеристики отрубов и отдельных мышц конины для обоснования принципиально новой технологической схемы разделки конских туш на отрубы с учетом запросов потребителя, рациональной технологии переработки и более объективного ценообразования. |
