Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ткаченко Р, Н., Христюк В. Т., Смелягин А. И.
Влияние вибрационной обработки мезги винограда Виорика на химический состав виноматериалов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 52-55 
УДК:  663.25 

Аннотацiя:

Установлено влияние вибрационной обработки мезги белого сорта винограда Виорика на химический состав полученных виноматериалов. Определено влияние вибрационной обработки мезги на концентрацию фенольных веществ, показатель приведенного экстрата. Установлено влияние вибрационного воздействия на мезгу на извлечение и сохранение ароматических компонентов, формирующих сортовой аромат виноматериалов. Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности использования вибрационной обработки мезги в технологии производства вин, обладающих ярко выраженным сортовым ароматом.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 10 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.