| Аннотацiя: |
В статье рассмотрены некоторые физико-химические и функционально-технологические свойства цитрата натрия, с целью определения возможности его использования в качестве альтернативы пищевым фосфатам. Полученные экспериментальные данные позволили сделать вывод о хороших перспективах применения цитрата натрия в качестве функционального компонента для мясных систем. |
