Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Зубарева Е. Н., Патракова И. С., Гуринович Г. В., Потипаева Н. Н.
Рубленые полуфабрикаты с пшеничным зародышем

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-23 
УДК:  637.51 

Аннотацiя:

Разработана технология рубленых полуфабрикатов с введением в рецептуру пшеничного зародыша. Приведены результаты исследования влияния способа предварительного тостирования пшеничного зародыша на его органолептические и функциональные свойства. С учетом органолептической оценки изделий и функционально-технологических свойств фаршей созданы рецептуры котлет, определена их пищевая ценность.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 12 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса