| Аннотацiя: |
Изучены качественные характеристики съедобных коллагеновых пленок "Беккдорин" и "Девро" для выработки мясной продукции с высокими потребительскими характеристиками. Установлено, что коллагеновая пленка, используемая для производства кусковых и ветчинныхмясных изделий, выполняет функцию мембраны, формует продукт, обеспечивает его сохранность и натуральный внешней вид, а также облегчает дальнейшую обработку мясных продуктов. |
