| Аннотацiя: |
Изучено влияние белково-жировой эмульсии (БЖЭ), содержащей муку, обогащенную органической формой селена, на формирование и стабильность окраски вареной колбасы. Выявлено, что добавление 15% БЖЭ ускоряет процесс накопления нитрозопигментов в продукте и повышает стабильность его окраски при хранении. |
