Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Костенко Ю. Г.,Краснова М. А.
Развитие микроорганизмов при хранении мясных продуктов в условиях различной температуры

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-53 
УДК:  637.5 

Аннотацiя:

Представлены сведения о микрофлоре охлажденного мяса, влиющей на его безопасность и качество; даны оптимальные температуры роста и развития микроорганизмов в мясной продукции. Рассмотрены результаты исследований, по изучению динамики развития A. hydrophila и Salmonella spp. при различных температурах, исходной концентрации микробных клеток и сроках хранения. Разработаны основы для прогнозной математической модели развития биологических процессов в мясных продуктах при изменяющейся температуре их хранения.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 12 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2011.