| Аннотацiя: |
Изучена кинетика процесса изменения содержания влаги в мясных эмульсиях. Показано, что этот процесс может быть представлен степенным уравнением. Константа скорости убывания воды из мясной эмульсии зависит от температуры по уравнению Аррениуса. Энергия активации удаления влаги из мясной эмульсии, содержащей кавитационную воду, больше, чем из эмульсии, содержащей необработанную воду, что свидетельствует о более сильном взаимодействии полярных компонентов пищевой системы с водой, подвергнутой кавитационной обработке. |
