| Аннотацiя: |
Статья посвящена изучению влияния микробиологических процессов на качество сахара-сырца при хранении, а также исследованию микробиологической инфицированности продуктов в производстве сахара из тростникового сахара-сырца. Приведены данные, которые подтверждают, что при продолжительном хранении содержание микроорганизмов значительно повышается, что приводит к негативным изменениям технологического качества сахара-сырца. Особого внимания требует выполнение мероприятий с целью предотвращения развития микроорнганизмов как в очистительном, так и продуктовом отделениях с целью получения сахара, соответствующего требованиям ГОСТ. |
