Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Петриченко В. В., Туманова А. Е.
Научные основы создания жировых глазурей с растительными биополимерами

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  C. 8-10 
УДК:  664.684 

Аннотацiя:

В статье обоснована закономерность формирования жировых глазурей на основе эквивалентов и заменителей масла какао нелауриновой и лауриновой группы с овощными, фруктовыми, злаковыми порошками, содержащими растительные биополимеры. Применение новых жировых глазурей обеспечивает повышение пищевой ценности изделий при стандартных показателях качества.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 11 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2011.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги