| Аннотацiя: |
В результате термической обработки в мышечной ткани животных и птицы значительно сокращается содержание антибиотиков. Из мышечных волокон антибиотик переходит в бульон вместе с мышечным соком, часть препарата разрушается под действием высоких температур. Замораживание и промывка мышечной ткани незначительно снижают количество антибиотиков в мясе. Изготовление варенных колбас из сырья, содержащего антибиотики, не позволяет добиться значительного снижения их исходного количества. |
