| Аннотацiя: |
Приведены результаты исследования влияния ферментативной обработки при замачивании зерна пшеницы на состояние углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов в зерновой массе. Показано, что применение препаратов целлюлолитического действия при подготовке зерна к производству зернового хлеба не приводит к снижению его качества. |
