| Аннотацiя: |
Рассматривается технология производства комбинированного пищевого продукта, разработанная на основе известного способа производства молочного десерта, предусматривающего внесение перед термической обработкой в обезжиренный творог жира, сахара, смеси стабилизаторов и эмульгаторов, перемешивание смеси, нагревание до 50...10 С и охлаждение до 25...50 С. В новом продукте часть обезжиренного творога заменена изолятом белков нута. В статье рассмотрены физико-химические показатели продукта, условия и сроки его хранения. |
