| Аннотацiя: |
Выявленная активность эстеразы с изоамиловым спиртом и капроновой кислотой открывает возможности для применения дрожжевой эстеразы в винодельческой промышленности, а также при приготовлении бренди и ликероводочных изделий.Обработка спиртных напитков эстеразой поможет снизить содержание сивушных спиртов, что позволит повысить качество напитков, значительно смягчить вкус, улучшить букет и гигиенические свойства, а также сократить сроки созревания спиртовых напитков. |
