| Аннотацiя: |
Представлены материалы исследования влияния способов приготовления изделий, используемого сырья на интенсивность расщепления углеводов путем определения гликемического индекса. Для приготовления хлебобулочных изделий рекомендовано применять механическийспособ разрыхления теста. Установлено, что минимальной способностью повышать уровень глюкозы в крови обладает хлеб "Эверест", приготовленный из биоактивнного зерна пшеницы. |
