| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню використання нових українських сортів озимої твердої пшениці під час виробництва високоякісних макаронних виробів. Науково обґрунтовано та економічно доведено доцільність використання нових сортів озимої твердої пшениці, незважаючи на те, що в нашій країни найбільшим попитом користуються сорти м'якої пшениці. Нами встановлено, що показники якості сортів озимої твердої пшениці достовірно кращі, ніж м'якої. Досліджено хімічний склад, фізико-хімічні, хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники зерна нових сортів озимої твердої пшениці, борошна з нього та макаронних виробів. Вивчено вплив абіотичних (вологість, температура), біотичних (мікроорганізми, шкідники) та антропогенних чинників (пестициди, мінеральні добрива, радіонукліди, токсичні елементи) на показники якості зерна озимої твердої пшениці, а також досліджені зміни органолептичних показників та харчової цінності макаронних виробів, які отримані з нього.
На основі проведеного багатофакторного товарознавчого дослідження розроблено метод розрахунку інтегрального показника сили сорту озимої твердої пшениці. Розраховано економічну ефективність виробництва макаронних виробів з нових українських сортів озимої твердої пшениці. 'Проведено апробацію розроблених макаронних виробів у виробничих умовах. |
