Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Колеснікова М. Б., Перцевой М. Ф., Гурський П. В.
Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості продукту структурованого

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 180-184 
УДК:  664.64.016.3 

Аннотацiя:

Досліджено вплив компонентного складу на структурно-механічні властивості продукту структурованого на основі сиру кисломолочного. Установлена залежність умовних модулів пружносі та високоеластичного від виду та вмісту рецептурних компонентів.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 37-38 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2011. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів