| Аннотацiя: |
Науково обґрунтовано і розроблено принципово нову технологію переробки мідії, новизна якої пов'язана з використанням на першому етапі гідролізу як ферменту амілолітичної дії ячмінного солоду, а на другому -протеолітичного ферменту- протосубтіліну нейтрального Г20х. Вивчено біохімічний склад БВК, його харчову та біологічну цінність. Встановлено умови і термін зберігання БВК та відповідність медичним критеріям безпечності, затвердженим МОЗ України. Медико-біологічні та доклінічні дослідження підтвердили профілактичні властивості БВК.
Науково обгрунтовано і розроблено технологію 3-х видів соусів: „Білий мідійний", „Грибний мідійний", „Томатний мідійний". Введення БВК до складу соусів сприяє збільшенню живильних речовин, зокрема усіма незамінними амінокислотами, що робить соуси біологічно цінними. Вживання 100 г соусу дозволяє поповнити організм людини важливими макро- і мікроелементами в тому числі йодом (до ЗО % норми споживання).
Розрахунок комплексної якісної оцінки та техніко-економічних показників виробництва БВК і соусів дозволяє віднести їх до перспективних інвестиційних продуктів.
|
