| Аннотацiя: |
Одна из важнейших задач развития индустрии общественного питания - совершенствование процессов тепловой кулинарной обработки сырья, достигаемого посредством применения универсального теплового оборудования -пароконвектоматов. В работе было установлено, что применение предварительной упаковки образцов кальмара в гибкие полимерные пакеты с последующей термовлажностной обработкой позволяет увеличить продолжительность срока хранения в 2,5-4 раза по сравнению с традиционной обработкой. |
