| Аннотацiя: |
Инновационные технологии, снижающие энергозатраты, приобретают в современном обществе все большое значение. Наряду с классическими, зачастую термическими методами, в пищевой промышленности все больше находят применение альтернативные физические методы обработки продуктов. Использование таких движущих сил, как статистическое или динамическое давление, электрические или магнитные поля позволяет расширить технологические возможности и влиять на структуру продукта и его стойкость в хранении. |
