| Аннотацiя: |
Разработана технология получения этанола из ржи с использованием ферментного препарата Брюзайм BGX. Установлены оптимальные параметры каталитического действия ферментов: рН, 4,8-50; температура, 50-56; дозировка. Показана динамика накопления массовой доли сухих и редуцирующих веществ в замесе, а также возможность снижения дозировки глюкоамилазы при использовании мультиэнзимного комплекса (МЭК), включающего Брюзайм и GC-106, на стадии водно-тепловой обработки. Применение МЭК на этой стадии позволяет также увеличить сожержание глюкозы в сусле на 34,7% по сравнению с контролем, что повышает выход спирта на 1,1 дал/т условного крахмала, сокращает продолжительность брожения до 50-52 ч и уменьшает общее содержание примесей в зрелой бражке на 10 %. |
