| Аннотацiя: |
З'ясовано сучасні підходи до використання синтетичних та натуральних барвників у харчових технологіях. Наведено основні джерела природних барвників, біологічну дію їх компонентів, переваги перед синтетичними сполуками. Обгрунтовано використання зеленої маси цукрових та кормових буряків для отримання каротиноїдно-хлорофільних барвників. Розроблено технологію натуральних барвників на основі зеленої маси буряків та листя чаю. |
