Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Сирохман І., Лозова Т., Кузьмінов Б.
Наукові аспекти поліпшення споживчих властивостей і безпечності нових борошняних кондитерських виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 3-7 
УДК:  664.68 

Аннотацiя:

У статті розглядаються наукові товарознавчі аспекти поліпшення споживчих властивостей борошняних кондитерських виробів. Наведено результати дослідження вмісту біологічно цінних речовин та токсичних сполук у нових кексах з використанням нетрадиційних рецептурних компонентів на натуральній основі.

Є складовою частиною документа Хлібопекарська і кондитерська промисловість України [Текст] : щомісяч. наук.-вироб. і практ. журн. № 2 (87) / співвид. та засн. : Нац. ун-т харч. технол., Держ. департ. з прод. України, Укрхлібпром [та ін.]. — К. : Авокадо, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудинги