| Аннотацiя: |
Статья посвящена актуальной проблеме повышения пищевой ценности муки путем ее фортификации на мукомольных предприятиях. Объектом исследований является мука повышенной пищевой ценности, полученная путем обогащения витаминно-минеральными премиксами "Арбарвит", "Ровифарин F" и фитокомпозициями "Диана", "Деметра" традиционной пшеничной муки. Исследованы основные хлебопекарные свойства фортифицированной пшеничной муки и показана возможность производства на ее основе хлебобулочных изделий хорошего качества. |
