Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Шнейдер Д. В.
Формирование рецептуры безглютеновых смесей для выпечки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 55-57 
УДК:  664.64 

Аннотацiя:

Представлены результаты исследования по формированию рецептур безглютеновых смесей для выпечки. Оптимизирован состав структообразователей и разрыхлителей, обеспечивающих объем безглютенового хлеба.

Є складовою частиною документа Пищевая промышленность [Текст] : ежемес. теорет. и науч.-практ. журн. № 2 / учредитель : ВО Агропромиздат, Пищ. пром. — М. : Роспищепром, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби/664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів