| Аннотацiя: |
Науково обгрунтовано та розроблено нові види морозива для оздоровчого харчування, збагаченого наноструктуроваеним пюое з плодо-овочевої сировини (яблук, апельсинів і лимонів з цедрою та гарбузів), та з використанням молочної сироватки.Підібрано рецептурний склад, розроблено технологію, досліджено вміст БАР, амінокислотний склад, зміну різних функціональних груп у нових видах оздоровчого морозива за умов збагачення рослинними добавками та утворення водневих зв'язків у замороженій молочно-рослинній структурі морозива порівняно з аналогами. |
