Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Мороз О. В., Нагорний О. Ю., Пивоваров Є. П.
Закономірності виділення вологи гелями для обгрунтування умов зберігання готової продукції

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 87-95 
УДК:  664.8.03 

Аннотацiя:

Наведено результати дослідження закономірностей виділення вологи модельними гелями з метою обгрунтування умов зберігання продукції з желейною структурою. Доведено здатність третього агента - похідних целлюлози - утримувати вологу в модельних гелях, що імітують желейну структуру готового продукту. Розраховано швидкості втрати вологи гелями за різних умов зберігання.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (14) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 431 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.8 Консервування харчових продуктів (загалом). Консервування овочевих продуктів рослинного походження/664.8.03 Зберігання продуктів харчування та консервування