| Аннотацiя: |
Рассматриваються особенности микроструктурной организации свинины, получаемой от животных разных породных групп. Показано, что мясо свиней ирландской селекции обладает высоким качеством, однако может иметь склонность к формированию сырья со свойствами PSE.Приведены данные по диаметру мышечных волокон и физико-химическим свойствам мяса свиней ирландской селекции разных породных сочетаний (содержание влаги, жира, белка, зольность и рН), а также достигаемой предубойной массе, индексам мясности и постности. |
