| Аннотацiя: |
Рассмотрены вопросы влияния ферментативной обработки на мышечную ткань белого мяса птицы с целью улучшения его органолептических и технологических характеристик. На основании структурно-механических, функционально-технологических, органолептических и микроструктурных исследований установлено, что пименение ферментного препарата КФС оказывает разрыхляющее и размягчающее воздействие на белое куриное мясо. Это повышает его пищевую ценность. |
