Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Михайлов В. М., Дьяков О. Г., Бабкына Ы. В., Шевченко А. О., Долгих А. В.
Створення передумов для удосконалення процесу теплової обробки кулінарних виробів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 206-210 
УДК:  641.526.7 

Аннотацiя:

Наведено моделі теплового стану харчового напівфабрикату під час традиційного смаження, двобічного нагрівання та комбінованого способу. Визначено передумови щодо необхідності регулювання режимних параметрів нагрівання окремих шарів напівфабрикату в умовах комбіновааної теплової обробки.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (14) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 431 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/641/642 Продукти харчування. Приготування їжi. Страви. Харчування/641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви/641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія