Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Перцевой Ф. В., Обозна М. В., Жукова Я. Ф.
Вивчення білкового складу сирного продукту м'якого з концентратом ядра арахісу та борошном кукурудзяним

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 211-220 
УДК:  637.352:664.641.15 

Аннотацiя:

Запропоновано нову технологію сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока із заміною молочної сировини у кількості 5% на концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне.Розглянуто підходи до оцінювання властивостей сирного продукту на основі вивчення його амінокислотного складу та фракційного складу білків.

Є складовою частиною документа Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі [Текст] : зб. наук. праць. Вип. 2 (14) / відпов. ред. О. І. Черевко ; Харк., держ. ун-т харч. та торг. — Харків : ХДУХТ, 2011. — 431 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.35 Сорти та форми сиру