| Аннотацiя: |
Выяснены современные подходы к использованию синтетических и натуральных красителей в пищевых технологиях. Приведены основные источники естественных красителей, биологическое действие их компонентов, преимущества перед синтетическими соединениями. Обосновано использование зеленой массы сахарной и кормовой свеклы для получения каротиноидно-хлорофильных краситеклей. Разработана технология натуральных красителей на основе зеленой массы свеклы и листьев чая. |
